Carte

La Carte

Les entrées

  • Saladine de perdreau juste sauté aux airelles, mesclun de salade de saison

    18

  • Petite bouillabaisse aux croûtons, rouille au safran

    20

  • Velouté de courge

    8

  • Escalopes de foie gras de canard poêlées, pomme, raisins, salsifies, jus pomme miel

    25

  • Terrine de foie gras de canard au naturel

    20

  • Vinaigrette de filet de truite du Gottéron poché aux herbettes, saladine à l’huile de noix

    15

  • Croustade bolets et chanterelles, crème et herbettes

    18

  • Ravioles de ricotta et persil plat a la crème de champignons et petits légumes

    20

  • Salade du marché

    Petit ¦ Grande

    7 ¦ 15

  • Tartare de filet mignon de bœuf  à l’Armagnac, toasts et beurre

    39

Les Poisson

  • Poêlée de langoustines, saumon, turbot et gambas, fin velouté au curry

    39

    Langoustine d’Afrique du sud, turbot et saumon de France

  • Filets de truite de la vallée du Gotteron en papillote aux pistil de safran

    30

    Truite de fribourg

Venaison

  • Filets de lièvre rôtie au genièvre

    40

  • Civet de chevreuil façon “ Grand-mère”

    34

  • Médaillons de filet de chevreuil, fricassée de cèpes et girolles

    48

  • Entrecôte de cerf rôtie au poivre noir

    46

  • Faisan braisé au calvados

    40

Les Viandes

  • Carré d'agneau rôti aux champignons

    Prov. Nouvelle-Zélande

    36

  • Pièce de filet de veau, crème d’estragon pour la sauce

    Prov. Producteur indigène

    36

  • Entrecôte de boeuf, beurre café du Cygne

    Prov. Brésil ou Argentine

    34

  • Filet mignon de boeuf au foie gras de canard sauté

    Prov. Brésil ou producteur indigène

    46

  • Désossée de cailles sauté, jus au miel

    Prov. France

    30

Les Desserts

  • Meringues, glace au vin cuit et crème double de la Gruyère

    12

  • Sorbets maison aux fruits du moment

    12

  • Tarte Tatin et glace vanille

    A commander en début de repas

    15

  • La crème brûlée au miel du pays

    10

  • Feuilleté aux pommes flambées au calvados et son sorbet

    12

  • Méli-mélo de mousse et fondant au chocolat, sorbets

    12

  • Assiette du pâtissier

    16

  • Mousse légère aux marrons, glace café

    10

  • Gratin de poire sauce caramel et sa glace

    12

  • Gâteau tiède au chocolat fondant, méli-mélo de petits fruits et leurs sorbets

    15

  • Coupe Danemark

    9

  • Colonel

    9

  • Café glacé

    8

  • Les fromages

    9

  • Pour toute allergies et intolérance veuillez-vous informer auprès du service.

 

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