Carte | Restaurant Du Cygne

Gaspacho de Séville
8
Petite bouillabaisse aux croûtons, rouille au safran
20
Soupe du jour
8
Carpaccio de filet de bœuf, huile d’olive, parmesan et petites salades
18
Terrine de foie gras de canard au naturel
20
Tartare de saumon et bar aux épices, tomates, huile d’olive et jus de lime, saladine
16
Escalopes de foie gras de canard poêlées, aux chanterelles et bolets, sauce « dolce forte »
25
Rosace de tomate et mozzarella di bufala, basilic, balsamique et huile d’olive
15
Mesclun d’été, filet de lotte et langoustine juste grillé sur dés de melon
20
Saladine de chèvre chaud et vinaigrette à l’huile de noix
15
Ravioles de ricotta et persil plat a la crème de champignons et petits légumes
20
Feuilletée de chanterelles et bolets, crème et herbettes
18
Vitello tonnato
15
Salade de melon et jambon cru des Grisons
18
Salade du marché

Petit | Grande
7 | 15
Tartare de filet mignon de bœuf à l’Armagnac, toasts et beurre
39

Carré d'agneau, jus à l’origan

Prov. Nouvelle-Zélande
36
Steak de filet de veau sauté, fricassée de bolets et chanterelles

Prov. producteur indigène
34
Entrecôte de bœuf poêlé, sauce crème au poivre vert et noire, ou aux bolets et chanterelles, ou beurre café du Cygne

Prov. Brésil, Argentine
34
Filet mignon de bœuf sauté, foie gras et truffes noires

Prov. Brésil ou producteur indigène
45
Désossé de cailles à l’aigre -doux

Prov. France
30
ognons de veau, jus court aux herbettes et petits lègumes

Prov. producteur indigène
26
T-bone grillé» au beurre café du cygne, trois poivres ou champignons

Prov. producteur indigène
45

Meringues, glace au vin cuit et crème double de la Gruyère
12
Sorbets maison aux fruits du moment
12
Tarte Tatin et glace vanille

A commander en début de repas
12
La crème brûlée au miel du pays
10
Feuilleté aux petits fruits des bois et leurs sorbets
12
Méli-mélo de mousse et fondant au chocolat, sorbets
12
Assiette du pâtissier
16
Pêches blanches tièdes pochées à la menthe, glace vanille et fève tonka
12
Chaud froid de petits fruits et leurs sorbets
12
Gâteau tiède au chocolat fondant, méli-mélo de petits fruits et leurs sorbets
14
Petite salade de fruits rouges marinés au Sauternes, mousse chocolat blanc et glace pistache
10
Coupe Danemark
9
Colonel
9
Café glacé
8
Coupe de petits fruits et glace vanille, crème double
9
Les fromages
9
Pour toute allergies et intolérance veuillez-vous informer auprès du service.

✻

Les entrées

Gaspacho de Séville

Petite bouillabaisse aux croûtons, rouille au safran

Soupe du jour

Carpaccio de filet de bœuf, huile d’olive, parmesan et petites salades

Terrine de foie gras de canard au naturel

Tartare de saumon et bar aux épices, tomates, huile d’olive et jus de lime, saladine

Escalopes de foie gras de canard poêlées, aux chanterelles et bolets, sauce « dolce forte »

Rosace de tomate et mozzarella di bufala, basilic, balsamique et huile d’olive

Mesclun d’été, filet de lotte et langoustine juste grillé sur dés de melon

Saladine de chèvre chaud et vinaigrette à l’huile de noix

Ravioles de ricotta et persil plat a la crème de champignons et petits légumes

Feuilletée de chanterelles et bolets, crème et herbettes

Vitello tonnato

Salade de melon et jambon cru des Grisons

Salade du marché

Tartare de filet mignon de bœuf à l’Armagnac, toasts et beurre

Les Poisson

Poêlés de langoustines, bar, lotte, saumon et gamberoni, fin velouté au curry

Filets de loup en papillote au champagne

Dos de lotte farcie aux langoustines, sauce au herbettes

Filets de saumon grillé au pistouhuile olive, herbettes, pistil de safran et petits légumes pour la sauce

Les Viandes

Carré d'agneau, jus à l’origan

Steak de filet de veau sauté, fricassée de bolets et chanterelles

Entrecôte de bœuf poêlé, sauce crème au poivre vert et noire, ou aux bolets et chanterelles, ou beurre café du Cygne

Filet mignon de bœuf sauté, foie gras et truffes noires

Désossé de cailles à l’aigre -doux

ognons de veau, jus court aux herbettes et petits lègumes

T-bone grillé» au beurre café du cygne, trois poivres ou champignons

Les Desserts

Meringues, glace au vin cuit et crème double de la Gruyère

Sorbets maison aux fruits du moment

Tarte Tatin et glace vanille

La crème brûlée au miel du pays

Feuilleté aux petits fruits des bois et leurs sorbets

Méli-mélo de mousse et fondant au chocolat, sorbets

Assiette du pâtissier

Pêches blanches tièdes pochées à la menthe, glace vanille et fève tonka

Chaud froid de petits fruits et leurs sorbets

Gâteau tiède au chocolat fondant, méli-mélo de petits fruits et leurs sorbets

Petite salade de fruits rouges marinés au Sauternes, mousse chocolat blanc et glace pistache

Coupe Danemark

Colonel

Café glacé

Coupe de petits fruits et glace vanille, crème double

Les fromages

Pour toute allergies et intolérance veuillez-vous informer auprès du service.